香椿是一种时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物。香椿味道醇香，营养价值极高。它能健脾开胃，增加食欲，对消炎止血也有一定的效果。香椿煎服后，能良好的抑制病原菌，如肺炎球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌等。同时，香椿有利尿解毒的功效，可用于治疗久泻久痢、肠痔、便血、崩漏带下等病症，也是肠炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助治疗药。此外，香椿还能驱虫，对蛔虫病具有良好的治疗效果。

然而，香椿也存在一些不适合食用的情况。香椿属于发物，若食用过量会导致痼疾复发。患有慢性疾病的人应当少食或者不食。因为香椿属于热性食材，所以阴虚体火的人也应当少食。若过敏体质的人食用香椿后被阳光直射，容易引起过敏反应，应当避免食用。

总之，香椿是一种美味营养丰富的食材，但是需要注意适量食用，尤其是患有特殊病症的人。